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烙椒煎澳帶、泡菜魚子醬
專欄:廚師月推新菜
發布日期:2019-07-19
閱讀量:4911
作者:廚邦
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?原料:帶子100克、青線椒250克 調料:廚邦美味鮮醬油15克、廚邦味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄欖油20克、鹽3克、菜籽油50克、廚邦陳醋王8克、廚邦純米醋5克、廚邦醬油3克、豆豉15克

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原料:帶子100克、青線椒250克

調料:廚邦美味鮮醬油15克、廚邦味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄欖油20克、鹽3克、菜籽油50克、廚邦陳醋王8克、廚邦純米醋5克、廚邦醬油3克、豆豉15克


泡菜魚子醬

泡菜水250克、海藻膠2.6克、礦泉水1000毫升、鈣粉6.5克

制作方法

1. 將泡菜水和海藻膠用手持攪拌器充分攪拌,靜置泡沫去完,或者放入冰箱冷藏12小時;

2. 礦泉水和鈣粉混合攪拌備用;

3. 將做好的泡菜汁用魚子醬生成器滴入鈣水中(或者用醬汁壺滴入鈣水中),即成型魚子醬;

4. 將做好的魚子醬用清水過濾即可;

5. 將帶子用鹽、黑胡椒腌制,抽真空低溫45度煮制15分鐘;

6. 將青線椒用鍋煎制表面虎皮色,倒出去掉表皮剁碎備用;

7. 取一盆將剁碎的青椒碎放入調味料調味,制成烙椒攪拌均勻備用。

8. 將煮熟的帶子煎制兩面金黃;

9. 將烙椒碎用勺子制成橄欖型裝盤;

10. 再放上煎好的帶子,點綴魚子醬,點綴有機苗和花草即可。

菜品特點:分子料理與傳統做法完美結合。

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