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酥燜帶魚
專欄:廚師月推新菜
發布日期:2019-07-19
閱讀量:5279
作者:廚邦
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原料:帶魚一斤、香椿苗 10克 調料:廚邦五谷調和油1050克、廚邦宴會料酒4克、A料(廚邦純米醋15克、廚邦醬油8克、廚邦宴會料酒8克、精鹽5克、白糖15克)、B料(大料1個、桂皮3克、花椒1克、香葉1克)、蔥姜蒜各10克

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原料:帶魚一斤、香椿苗 10克

調料

廚邦五谷調和油1050克、廚邦宴會料酒4克、A料(廚邦純米醋15克、廚邦醬油8克、廚邦宴會料酒8克、精鹽5克、白糖15克)、B料(大料1個、桂皮3克、花椒1克、香葉1克)、蔥姜蒜各10克

制作方法

1.帶魚去鱗、內臟洗凈切段,用蔥姜蒜各5克、廚邦宴會料酒4克腌制20分鐘;

2.鍋中入廚邦五谷調和油(1000克,實耗100克)燒制七成熱,把腌好的帶魚放入炸制金黃撈出待用;

3.另起鍋加廚邦五谷調和油(50克)燒熱放入蔥姜蒜各5克、B料煸香后放A料調好味燒開,小火慢煮2個小時即成(也可用高壓鍋30分鐘);

4.把帶魚出鍋,用刀切成條狀碼盤即成。

菜品特點:味香可口、帶魚酥嫩

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